АНО Промбезапасность - Сибирь
главная написать нам письмо
главная
новинки
каталог товаров
Контакты
Букинистическая литература


Информация о товаре:

Код:
Наименование: Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства
Дата поступления: 19.12.11
Цена: 3040 руб.

Автор: Могильный М.П.
Издательство: М.: ДеЛи плюс 2011 г.
Страниц: 543
ISBN: 978-5-905170-08-9

Аннотация: Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с использованием рецептур и технологий, представленных ранее изданных сборниках (1977, 1978 и 1986 гг. издания), при этом ассортимент изделий расширен за счет включения рецептур и технологий пользующихся повышенным потребительским спросом хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции кондитерского производства повышены требования к сырью и материалам, к подготовке сырья к производству. Расширен ассортимент выпеченных и отделочных полуфабрикатов, тортов, пирожных, рулетов, кексов и др., в т. ч. пониженной калорийности, что позволяет полнее удовлетворить потребности в лечебном и диетическом питания. Впервые в особом разделе приводится технология мучных кондитерских изделий из сухих смесей и технология восточных сладостей. В связи с большой практической необходимостью выделен раздел "Расчет рецептур мучных кондитерских изделий". В приложениях помещены извлечения из технологической инструкции по производству мучных кондитерских изделий; санитарных правил, приведена методика расчета энергетической ценности кондитерских изделий, рекомендованная НИИ питания РАМН, представлены кондитерские аксессуары и инвентарь, порядок разработки технико-технологических карт. Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, начальников цехов, технологов, кондитеров и других специалистов предприятий общественного питания и кондитерского производства всех форм собственности. Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающими подготовку специалистов для кондитерского производства.

Разделы: Общественное питание Кондитерские изделия

« вернуться к списку


Copyright © 2007 АНО "Промбезапасность - Сибирь"     
            Alib.ru: Букинистика Rambler's TopShop be number one Поддержите наш сайт в каталоге ресурсов НГС!